Меню Kaifuso объединяет две кухни, китайскую и японскую, и занимает несколько разворотов. Первый заказ удобнее всего собирать по маршруту: холодные позиции, димсамы, горячее, десерт. Редакция разобрала актуальное меню и собрала позиции, с которых стоит начать знакомство с рестораном.
Как устроено меню
Меню разбито на разделы по типу блюд: сырое и икра, сашими, суши и роллы, карпаччо и тартары, закуски и салаты, димсамы и гёдза, горячие блюда японской и китайской кухни, вок, рис и лапша, супы, десерты. Для позднего вечера работает отдельное ночное меню. Большинство позиций удобно делить за столом, поэтому заказ на компанию собирают как общий сет из нескольких тарелок. Полная версия с граммовками доступна на странице меню Kaifuso.
Холодный старт: сашими, тартары и сырое
Японская линия показывает уровень продукта с первых минут ужина. Для знакомства редакция советует сравнить три части тунца: аками, чу-торо и о-торо. Это одна рыба с разной жирностью, и разница в текстуре читается с первого кусочка. Постное аками даёт чистый рыбный вкус, о-торо тает и отдаёт сливочные ноты.
Из закусок стоит обратить внимание на тартар из тунца блюфин с чёрной икрой, карпаччо из гребешка с трюфелем и икрой и тартар из хамачи с кидзами васаби. Любителям морепродуктов в чистом виде подойдут японские устрицы, устрицы Жилардо и морской ёж. Если в компании есть гости, которые предпочитают приготовленную рыбу, начните с хенд-роллов и ролла с абури-лососем, где рыба слегка обожжена горелкой.
Китайская классика: димсамы и утка
Димсамы в Kaifuso лепят вручную, этим занимается мастер теста из Шэньяна. В меню три начинки: креветка, курица и говядина. Заказывайте ассорти на стол, так проще почувствовать разницу. Рядом стоят спринг-роллы с уткой, креветкой и овощами.
Утка по-пекински представлена в нескольких подачах: утка с чёрной икрой, салат с пекинской уткой, жареный рис с пекинской уткой и спринг-роллы с уткой. Для первого визита логично выбрать одну подачу и поставить её в центр стола. Как устроены обе кухни и чем они дополняют друг друга, редакция разбирала в материале паназиатская кухня Kaifuso.
Закуски, салаты, рис и лапша
Раздел закусок помогает собрать лёгкий старт из овощей и морепродуктов. Хрустящий баклажан, битые огурцы с кешью, бок-чой кимчи и томаты черри с васаби хорошо работают как общие тарелки на стол. Салат с крабом и салат с пекинской уткой подойдут тем, кто хочет более сытную закуску.
Для полноценного ужина в меню есть рис с морепродуктами, яичная лапша с говядиной и чили, стеклянная лапша с крабом и кисло-острый том ям. Эти позиции удобно заказать одной-двумя порциями на компанию как гарнир к основным блюдам. Гостям, которые следят за питанием, стоит посмотреть отдельный сет «Ноль лишнего», он опубликован на странице меню.
Горячее: вок, рыба и вагю
Раздел вок включает говядину с чёрным перцем, говядину в соусе из чёрных бобов, креветки в чесночном соусе, цыплёнка по-сычуаньски, бок-чой с шиитаке и лапшу удон с морепродуктами в соусе X.O. Эти блюда готовят на сильном огне за пару минут, поэтому они приходят к столу горячими и сохраняют хруст овощей. Главная японская горячая позиция в меню — чёрная треска в мисо, классика современной японской кухни с карамельной корочкой и нежной слоистой мякотью. Для праздничного ужина есть вагю с бок-чой кимчи и сандо с вагю и чёрной икрой. Из китайских рыбных блюд редакция выделяет дорадо по-китайски и рыбу-скорпиона в китайском стиле, их удобно делить на компанию.
Десерты
Сладкая часть продолжает азиатскую тему: крем-брюле с матчей, какигори с юдзу, моти в ассортименте, нама-шоколад и десерт «кофе мисо». Какигори представляет собой японский десерт из тончайшей ледяной стружки, он хорошо освежает после плотного ужина. Для компании удобно взять на стол моти и какигори, каждый выберет свою ложку. Любителям шоколада редакция советует нама-шоколад, японский трюфельный десерт с плотной сливочной текстурой.
Что взять из бара
Пейринг, то есть подбор напитка к конкретному блюду, в Kaifuso строится вокруг саке, японского виски и авторских коктейлей. К сашими и тартарам подходит сухое саке категории дзюнмай гиндзё, к утке и воку — умэсю или авторский коктейль с юдзу. В барной карте есть Азиан спритц, Киото тини и Умэсю сауэр. Гостям, которые выбирают безалкогольные напитки, предложат домашние лимонады с личи и лемонграссом, а также чаи: Лунцзин, улун с османтусом, жасминовый. Позиции смотрите в разделе барная и винная карта.
Готовые сценарии заказа
Чтобы упростить выбор, редакция собрала два базовых варианта.
- Ужин на двоих. Сашими из тунца трёх видов, ассорти димсамов, чёрная треска в мисо, крем-брюле с матчей.
- Ужин на компанию из четырёх-шести человек. Тартар из тунца блюфин, хрустящий баклажан, битые огурцы с кешью, ассорти димсамов, утка с чёрной икрой, говядина с чёрным перцем из вока, рис с морепродуктами, моти и какигори на стол.
Сценарий первого визита
Оптимальный порядок выглядит так. К 19:00–20:00 приходят холодные позиции и димсамы. Затем подают утку или блюда из вока. Десерт удобно заказать ближе к началу вечерней программы: живые выступления стартуют около 20:00–21:30, после 23:00 зал переходит в клубный режим. Выбрать вечер с подходящим лайнапом поможет афиша Kaifuso, а подробности о переходе ужина в ночь собраны в статье о том, как устроен вечерний формат ресторана-клуба.
Забронируйте стол в Kaifuso онлайн на сайте или по телефону +7 (495) 730-22-77. Адрес и схема проезда — на странице контакты.
